Цитаты из книги Метабология. Как генетика, эпигенетика, гормоны, среда и еда контролируют наш вес

Инсулин выделяется поджелудочной железой, когда при потреблении сахара (или рафинированных углеводов вроде пшеницы) в кровь поступает слишком много глюкозы. Скачок глюкозы в крови приводит к сильному выбросу инсулина. Под действием избытка инсулина клетки всасывают из крови слишком много сахара, что приводит к падению…

Эпигенетика – наука, занимающаяся исследованием того, как наследуемые признаки, записанные в ДНК, могут изменяться в ходе беременности и в раннем детстве в ответ на факторы окружающей среды.

Запас энергии слишком важен, чтобы его полностью контролировала наша сила воли. Хоть нам и кажется, что мы осознанно следим за количеством съедаемой нами еды, на самом деле наши голод и пищевое поведение контролируются подсознанием. Если мозгу захочется иметь на борту больше энергии, он подаст сигнал усилить чувство…

Если вы окружены изображениями, рекламой, запахами вкусной высококалорийной еды, в игре под названием "диета" будет лишь один победитель – ваш голод.

Миннесотский "голодный" эксперимент был первым исследованием, которое подтвердило, что при снижении потребляемых человеком калорий его адаптивной реакцией становится замедление основного обмена веществ. Сокращение получаемой энергии ведёт к сокращению расходуемой энергии.

Вся биологическая энергия происходит из хлоропластов. Однако они также производят жизненно необходимую нам жирную кислоту омега-3. А поскольку в мире множество тропических лесов, бескрайних лугов и пастбищ и предостаточно водорослей, плавающих на поверхности морей и океанов, омега-3 является наиболее распространенным…

За расчет оптимального веса отвечает наш подсознательный мозг (гипоталамус). Для расчета индивидуального значения веса он использует информацию из наших генов и окружающей среды. Изменения в окружающей среде, например, дефицит базовых продуктов, могут повысить заданное значение веса. При увеличении заданного значения…

Долгое время учёные не обязаны были раскрывать, на кого они работают или кто финансирует их эксперименты. Промышленность, будь то продовольственные или фармацевтические компании, могла контролировать направление научных исследований и подгонять их данные в свою пользу, используя совершенно законные стратегии исключения…

Готовка на огне стала самым важным фактором, давшим человеку существенное эволюционное преимущество перед другими видами. Термическая обработка повысила качество еды, и для ее переваривания уже не нужен был длинный пищеварительный тракт. По мере того как размер нашего кишечника уменьшался, в нашем энергетическом бюджете…

Я думаю, что каждый раз, урезая количество съеденного, мы добавляем мозгу данных, которые он использует для расчета заданного значения веса. Мозг не отличает диету, которой мы придерживаемся по собственному желанию, и недостаток еды, вызванный такой внешней трагедией, как голод. Для мозга все одинаково: и диеты, и голод…