Русская кухня в изгнании

Наполненная рецептами, книга эта не только и не столько о кулинарии. Она о русской кухне эпохи советского интернационализма, а значит есть место щам и солёным огурцам, харчо и хинкали, колалакам, мантам, кислосладкому мясу. Написанная в конце 80-х годов, когда для покинувших страну дороги назад не было, книга полна ностальгическими воспоминаниями о советском общепите и продовольственном аскетизме, восторгами (и разочарованиями) обретения кулинарных шедевров всего мира. Неактуальность такого взгляда оставляет странный осадок, одновременно именно это делает книгу историческим свидетельством ушедшей эпохи. Впрочем, хорошему чувству юмора авторов стоит отдать должное.

Любопытная книга заметок о русской кухне и о маленьких хитростях, позволяющих готовить традиционные русские блюда и живя в эмиграции. Это не обычный перечень рецептов, хотя и они там тоже есть, а, скорее, ностальгические зарисовки «на тему». Сразу видно, что авторы не обделены ни эрудицией, ни чувством юмора, читать их было не только приятно, но и познавательно. Забавно, что о многом, написанном в книге, я узнала впервые, а ведь, казалось бы, живу в России… Готовка в горшочке, тонкости приготовления мяса, рыбы, супов и десертов, от одних воспоминаний о прочитанном сразу же просыпается аппетит :) В общем, отличная книга из разряда «хозяйке/хозяину на заметку». Причем, мне почему-то кажется, мужчинам ее читать будет даже интереснее. 8/10

Обожаю эту книгу! Сочетание самых любимых моих страстей - хорошего чтения и вкусной еды - просто пир духа какой-то! Знаю ее наизусть, читала раз пятьсот, готовила по ней - чуть меньше раз, но тоже немало. И на этот Новый год главное блюдо тоже было от них, знатных кулинаров - Вайля и Гениса.

«Пошлая пословица «о вкусах не спорят» придумана людьми с плохим вкусом. Действительно, с плохими вкусами не надо спорить, с ними надо бороться. Особенно с кулинарными».

Два мастера печатного слова представляют на суд читателя кулинарную книгу в литературной обработке. Не могу подобрать правильного определения данному произведению… Скорее всего – сборник кулинарных эссе. Каждое эссе посвящено определенному блюду: жаркому в горшочках, щам, салатам, различным напиткам, пельменям, котлетам, стейкам, пряностям и прочим вкусностям.

«Искусство использования пряностей сродни живописи. Есть базисные соответствия — небо голубое, трава зеленая, люди розовые. Или: розмарин идет к баранине, шафран к рыбным блюдам, ореган к курице, паприка к телятине. Но ни художник, ни повар не уйдут далеко, если…

Желудку не прикажешь

Диалектический материализм предполагает, что души нет, и подменяет нам ее вечно куда-то движущейся материей. А душа есть. В животе. Так считают японцы да Генис с Вайлем, утащившие Родину (кто подскажет, это слово пишется с заглавной буквы? меня так в школе учили) в эмиграцию не на подошвах калош, а в авоськах: «Мишку на Севере», «Ессентуки» семнадцатые, коньячок армянский, шпроты рижские, которых никто никогда не видел в живом виде. С таким набором жить на чужбине - неплохо и даже весело. Самая толстая нить, связывающая нас с домом, натянута, ностальгические ноты выстроились в «не надо печалиться» - можно осваивать все 50 штатов, где «кулинария поклоняется стейку, и гриль — пророк его».

Знакомые мне Вайль и Генис исключительно как веселые друганы Довлатова…

Говорят, что книги Джоанн Харрис - противоядие против современной одержимости воздержанием. "Русская кухня в изгнании" - противоядие, как минимум, не менее сильное. Вайль и Генис написали культурную и интеллигентную кулинарную книгу с характерным этим автором философским подтекстом. Написана книга в 1987 году и является кулинарной книгой для эмигрантов... Но с тех пор не только не устарела, но и стала, кажется, еще современнее: ведь, положа руку на сердце, разве все мы ныне не кулинарные эмиранты из советского периода в современный фьюжн? Книга дает ответ на вопрос: как унять свою ностальгию по русской кухне в стесненных обстоятельствах, т. е. за неимением некоторой нужной посуды и ингридиентов. Особенно после отпуска заграницей с не самой привычной хотя и очень вкусной едой, дает…

И какой же русский не любит хорошо поесть! Даже если этот русский – еврей. Вот и решили как-то Пётр Вайль и Александр Генис прославить великую и неповторимую русскую (и примазавшуюся к ней советскую) кухню. Получилось вкусно и с размахом. Много маленьких полезных советов начинающим кулинарам, а кое-какие замечания и опытным хозяйкам пригодятся. Но главное в этой книге не практические советы, а сам дух: дух русских щей и котлет с хрустящей корочкой, румяной шарлотки и наваристого грибного супа. Ну, и, конечно, как всегда масса шуточек и исторических фактов раскидано тут и там. Употреблять книгу натощак категорически не рекомендую, разве что на плите вас уже ожидает обильный обед (или ужин).

Забавная книга про ностальгию по национальной кухне. С юмором и с аппетитом) Читать строго после еды, чтобы не захлебнуться слюной) С точки зрения самой кулинарии многое можно оспорить, но написано так, что читать приятно, хотя и половину блюд лично я не ем) Приятно, когда книгу о еде пишут люди, влюбленные в процесс - как готовки, так и самого непосредственно потребления. К тому же пишут с юмором, что немаловажно. Особой информативной нагрузки книга не несет, но читать приятно и забавно.

Жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибаться в рецептах. У меня начали течь слюнки с первых страниц книги. Это не просто кулинарная книга со скучным перечислением рецептов, это шедевр! Так просто и вкусно написано, что хотелось сразу же бежать на кухню и готовиться что-нибудь, лишь бы не мучать свой желудок (иногда я так и поступала)) Читала в электронном варианте, но обязательно куплю эту книгу в бумажном. В эмиграции можно почитывать сидя на кухне и ностальгировать) Вена, Рим, океан... И - блистатеющий мир!

Мне очень понравилось. О кулинарии написано так ненавязчиво с доброй долей юмора, приперченного ностальгией о Родине. Рецепты хочется перечитывать и даже готовить.