961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)

Мне кажется, все блюда, которые приобрели статус интернациональных, имеют одно общее свойство: повар либо замешивает тесто, преобразуя мироздание, либо заключает вселенную в кокон. А порой и то, и другое.

Запах нечистот (сильный, летучий, неконтролируемый, телесный) действует подобно искусству: он делает видимым то, что без него осталось бы в тени.

То, что я пробую здесь, на мой взгляд, можно охарактеризовать словом "прозрачность". Это не масляная живопись, не рисунок кистью, как в японской кухне; ливанскую кухню я сравнила бы с акварелью на прозрачном стекле или с тончайшим шейным платочком, даже если мы говорим о тушеных блюдах. Кислинка подчеркивает вкусы и дарит…

Есть кухни, основанные на пристрастии к чему-то одному, на акцентах, импульсах, создаваемых перцем, приправами. В некоторых кухнях главное - щедрость, другие играют на простоте, третьи - на чудесах превращения...

Во французской кухне есть что-то такое, что мне хочется назвать "вкусом к пороку":любовь к не слишком здоровой пище, неумеренность, из-за которой застолья порой длятся часами, и всё ради какой-то показной гастрономической изысканности...

В инсталляциях Кристиана Болтански случай - который у него служит синонимом фатальности - предстает как одна из жестоких несправедливостей в отношении человека. Ведь никогда не знаешь, поему во время трагедии одному удается избежать смерти, а другому нет. Я всегда задавалась вопросом, отчего этот художник так стремится…

Гэмпэй Акасегава писал, что «карри это точка невозврата в любом блюде». С добавлением этой приправы любое блюдо превращается в карри: карри в тушеной говядине, в пицце, в картофеле фри... Карри подводит нас к краю пропасти, туда, где уже нельзя сделать шаг назад.

Я часто везде и всем подряд задаю такой вопрос: "Если завтра наступит конец света, чего бы вы хотели поесть напоследок?" Чаще всего ответ отражает личность собеседника: кускус, потому что не хочу есть в одиночестве; ничего, потому что в последний день у меня будут более важные дела; рисовый шарик - и буду знать, что жизнь…