Цитаты из книг — Джесси Инчаспе

Запомните раз и навсегда: независимо от того, страдаем мы диабетом или нет, соединение глюкозы с другими молекулами позволяет нашему телу получать ее с более естественной, управляемой скоростью и уменьшать ее скачки.

Я знаю, что это противоречит общепринятому мнению, но, если вам нужна энергия, не используйте для перекусов сладости — откажитесь от шоколадок и батончиков гранолы.

Поэтому, после того как мы съедаем и перевариваем что-то сладкое, в нашем теле циркулирует меньше энергии, чем после употребления несладкого продукта или блюда.

Чем активнее будут сокращаться мышцы, поглощая глюкозу без помощи инсулина, тем слабее окажется скачок глюкозы и тем меньше инсулина нужно будет высвободить поджелудочной железе, чтобы справиться с оставшейся глюкозой.

Сильный скачок запустит цепную реакцию тяги к сладкому, чувства голода и истощения запасов энергии в конце дня. И с течением времени ситуация будет ухудшаться. Поэтому, если вы решите улучшить всего одну из ежедневных пищевых привычек, постарайтесь сделать так, чтобы ваши завтраки не вызывали опасных скачков глюкозы.

Чем сильнее изменены естественные свойства фруктов, тем меньше пользы они нам приносят. Целое яблоко полезнее яблочного пюре, которое, в свою очередь, полезнее яблочного сока.

Независимо от того, какое растение является источником молекул глюкозы и фруктозы, они оказывают на нас одинаковое воздействие. Отрицание вредности фруктового сока на том основании, что в нем содержится много витаминов, являет собой чрезвычайно опасный пример подмены ценностей.

Вот почему, когда мы говорим, что этот пончик и греческий йогурт содержат одинаковое количество калорий, это означает, что при сжигании эти продукты нагревают воду на одинаковое количество градусов.

Клетчатка содержится в структурной оболочке растений, и особенно ее много в листьях и коре. Если вы не термит, питающийся древесиной (в этом случае меня весьма впечатляет ваше умение читать!), значит, основную часть клетчатки вы получаете из бобовых, овощей и фруктов.

Главное в том, чтобы в ходе любых приемов пищи стараться употреблять крахмалы и сахара как можно позже. И не забывайте хвалить себя даже за мелкие изменения: если вы сначала съедите овощи, а затем смешаете крахмалы с белками и жирами, это все равно будет лучше, чем употребление овощей в последнюю очередь.

Что, если в пище нет ни крахмалов, ни сахаров? Конечно, прием пищи, не содержащей крахмалов или сахаров, приведет лишь к весьма умеренному скачку глюкозы (некоторые белки тоже преобразуются в глюкозу, только гораздо медленнее, чем углеводы). Но даже в таких случаях лучше начинать с овощей, а белки и жиры съедать во вторую…

Каким должен быть интервал между употреблением разных продуктов? В клинических условиях было изучено множество вариантов: 0 минут, 10 минут, 20 минут и т. д. Похоже, что это не имеет значения. Если вы будете употреблять крахмалы и сахара в последнюю очередь, даже без остановки процесса приема пищи, это приведет к…

Гликирование происходит во всем теле, в том числе и в глазах. Молекулы глазных хрусталиков повреждаются и начинают слипаться. Со временем скопление гликированных белков блокирует поступление света внутрь глаза, в результате развивается катаракта.

Воспалительные процессы, запускаемые скачками глюкозы, могут проделывать дыры в слизистой оболочке кишечника, призванной защищать тело от проникновения содержащихся в пище токсинов (отсюда и название дырявый кишечник). В свою очередь, это приводит к пищевым аллергиям и другим аутоиммунным заболеваниям, таким как болезнь…

Наш мозг потребляет больше энергии, чем любой другой орган тела. В его клетках особенно много митохондрий. Это означает, что мозг уязвим к последствиям избытка глюкозы в организме. Нейроны в мозге испытывают оксидативный стресс точно так же, как любые другие клетки. Поскольку повторяющиеся скачки глюкозы усиливают…

Если внутри клетки накапливается чересчур много свободных радикалов, она получает слишком много повреждений, и тогда эта клетка может принять решение умереть, чтобы предотвратить­ дальнейшие проблемы. Но это не обходится без последствий. Когда клетки погибают, вместе с ними исчезают частицы нашего тела: разрушаются кости,…

Гликирование, свободные радикалы и последующее воспаление вызывают медленную деградацию наших клеток — то, что мы называем старением. Кроме того, свободные радикалы повреждают коллаген — белок, содержащийся во многих тканях, и это становится причиной дряблости кожи, появления морщин и может вызвать воспаление суставов,…

В зависимости от вашего рациона питания к тому времени, когда вам исполнится 60 лет, вы можете испытать в десятки тысяч раз больше скачков глюкозы (и фруктозы), чем ваш сосед. Это повлияет не только на то, насколько старыми вы будете выглядеть снаружи, но и на то, насколько дряхлыми вы станете внутри. Чем чаще у нас…