Исповедь французского пекаря: рецепты, советы и подсказки

«Помните: Le pain est l’une del plus belles creations de I’homme». «Хлеб - это одно из самых прекрасных человеческих изобретений.»

Прелестное и душевное издание о любви французов к свежей выпечке и хлебобулочным изделиям! Ведь их пекарни пользуются мировым признанием, так как французы возвели выпечку изделий из теста в статус религии! А лучшая из них - семейная прославленная провансальская пекарня Жерара Озе. О ней и пойдёт речь.

Моя любовь к Питеру Мецлу началась с книги «Хороший год», а закрепилась романом «Год в Провансе». Он действительно прекрасный рассказчик! Тут же он выступает ещё и как кулинар!

«Выпечка хорошего хлеба зависит от трёх очень простых вещей: использования только лучших ингредиентов, наличия базового оборудования и от умения считать до пятидесяти шести.» Жерар Озе.

Здесь…

Пожалуй, французы как никто другой понимают русскую пословицу «Хлеб всему голова».

Они знают не только секреты выпекания самого хрустящего багета на земле, но и его грамотной подачи к столу, а это, на минуточку, сопровождается вином и закусками.

Серьезное дело, где оплошать нельзя ни в коем случае!

Итак, что же предлагает нам англичанин Питер Мейл?

В своей кулинарной книге, написанной совместно с Жераром Озе, владельцем пекарни «У Озе», он поделится с читателями историей семьи пекаря, избранными рецептами и лучшими начинками для хлеба, а также подберёт вина для каждой трапезы.

Как же определить степень готовности хлеба?

Делая надрезы на буханке, не режьте глубоко. Держите лезвие строго горизонтально;

Распыляйте на хлеб воду, когда помещаете его в духовку;

Постучите костяшками пальцев по нижней…