Технология и организация производства хлебобулочных изделий
Татьяна Цыганова
Рассмотрены хлебопекарные свойства и контроль качества пшеничной и ржаной муки, правила приема, хранения, подготовки и взаимозаменяемости хлебопекарного сырья, а также способы выпечки, хранения,…
Развернуть
| Серия: | Среднее профессиональное образование |
| Издательство: | Академия |
ISBN: 978-5-7695-6620-2
Год издания: 2010
Язык: Русский
Твердый переплет, 448 стр.
Тираж: 1500 экз.
Формат: 60x90/16 (145х215 мм)
Жанры: Технические науки, №85 в Промышленность, №65 в Пищевая промышленность
Теги:
Похожие книги
Вы можете посоветовать похожие книги по сюжету, жанру, стилю или настроению. Предложенные вами книги другие пользователи увидят здесь, в блоке «Похожие книги». Посоветовать книгу
