365 рецептов на каждый день

Фаршированные баклажаны

 4  50 мин.

• 2 баклажана

• 200 г шампиньонов

• 1 луковица

• 10 оливок

• 4 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки жареного молотого миндаля

• большая горсть порубленной петрушки

• 10 ст. ложек оливкового масла

• щепотка сухого орегано

• щепотка сухих прованских трав

• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

• 1 ч. ложка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Баклажаны разрезать пополам, присыпать солью и оставить на несколько минут.

2. Шампиньоны почистить, тонко нарезать.

3. Лук и чеснок почистить и тоже мелко нарезать.

4. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные лук и чеснок.

5. Добавить грибы, посолить и поперчить, потушить несколько минут, затем всыпать петрушку.

6. Оливки освободить от косточек и крупно нарезать.

7. В другой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло и обжаривать баклажаны по 5–7 минут на каждой стороне, затем, стараясь не повредить кожицу, вынуть мякоть и порубить ее.

8. Добавить грибы, оливки, орегано и прованские травы, все посолить, поперчить, перемешать и начинить баклажаны.

9. Уложить баклажаны в глубокий противень, присыпать миндалем и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.