Шрифт
Source Sans Pro
Размер шрифта
18
Цвет фона
Лобио
4 подготовка 6 ч. приготовление 1 ч. 30 мин.
• 500 г фасоли лима
• 200 г имеретинского сыра
• 2 луковицы
• 1 лук-порей
• небольшой пучок базилика и кинзы
• горсть листьев тархуна
• горсть листьев петрушки
• горсть сухого тимьяна
• 70 г грецких орехов
• 1 зубчик чеснока
• 50 мл винного уксуса или уксуса на эстрагоне
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка сунели
• 1/2 ч. ложки корицы
• 1/4 ч. ложки кориандра
• 1/4 ч. ложки черного перца горошком
• 2 гвоздики
• щепотка острого красного перца
• 2/3 ч. ложки морской соли
1. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до готовности, в конце слегка посолить. Воду слить и сохранить.
2. Имеретинский сыр замочить в воде на час.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами, лук-порей – тонкими кольцами.
4. Кинзу и базилик мелко порубить.
5. Разогреть в сковороде оливковое масло и поджарить лук.
6. Добавить к луку готовую фасоль, перемешать и потушить пару минут на медленном огне.
7. Уксус влить в небольшую кастрюлю, добавить листья тархуна и прогреть все на небольшом огне.
8. Чеснок почистить.
9. Грецкие орехи растереть в ступке с чесноком и щепоткой соли в однородную мелкую крошку.
10. Черный перец горошком и кориандр тоже растереть в ступке.
11. Добавить в фасоль орехи с чесноком, уксус с тархуном, кинзу и базилик, черный перец с кориандром, тимьян и сунели.
12. Имеретинский сыр вынуть из воды и натереть на мелкой терке.
13. Растереть в ступке гвоздику, корицу, красный острый перец.
14. Всыпать в сыр растертые специи, влить пару ложек отвара фасоли и вымешать все до консистенции густой сметаны.
15. Добавить в лобио приправленный имеретинский сыр, присыпать петрушкой и подавать.
