Майкл Бреннер, Пиа Cёренсен, Дэвид Вейтц
Отзывы о книге Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
15 октября 2024 г. 13:35
70
5
Я далек от кулинарии и от химии, книгу читал для расширения кругозора. Местами книга для меня была сложноватая, сложные многоступенчатые рецепты я повторять не планирую (например, целый месяц готовить одно яйцо). --
-- Частично воспринимается как фантастика: пирожные со вкусом старинных книг, сырое яблоко на вид как печеное, жаренное мороженое, приготовленная в земле рыба и т.п. Книга …
30 мая 2022 г. 16:39
402
5 О высокой кухне
Эта книга огромный источник знаний в сфере высокой кулинарии. Большой базис химико физических свойств и процессов протекающих в продуктах питания. Фундамент молекулярной кухни где всё разложенно по полочкам что да как и почему. Я по профессии технолог пищевик. Так что эта книга мне расширила объём знаний в сфере пищевой продукции. Книга будет интересна как шеф поварам так и опытным поварам …
Похожие книги
Вы можете посоветовать похожие книги по сюжету, жанру, стилю или настроению. Предложенные вами книги другие пользователи увидят здесь, в блоке «Похожие книги». Посоветовать книгу