Автор
Лучшие книги Джеффри Хамельманa
- 1 произведение
- 2 издания на 2 языках
По популярности
-
Хлеб. Технология и рецептуры Jeffrey Hamelman
ISBN: 978-5-904757-23-6, 978-0-471-16857-7 Год издания: 2012 Издательство: Профессия Язык: Русский Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам…