Автор
Новинки Джеффри Хамельманa
- 1 произведение
- 2 издания на 2 языках
-
Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes Jeffrey Hamelman
ISBN: 978-1118132715 Год издания: 2013 Издательство: John Wiley and Sons Язык: Английский Hailed as a "revelation" when it first appeared in 2004, Jeffrey Hamelman's "Bread" is a legendary resource praised by baking luminaries from around the world. Explaining complex techniques with simple and helpful illustrations, the book includes recipes for a vast array of breads, including sourdoughs, brioche, authentic rye breads, flat breads, French breads, and much more.
Whether you're an aspiring or practicing professional baker or a dedicated home hobbyist, "Bread" is the ultimate resource for almost any variety of bread you can imagine. -
Хлеб. Технология и рецептуры Jeffrey Hamelman
ISBN: 978-5-904757-23-6, 978-0-471-16857-7 Год издания: 2012 Издательство: Профессия Язык: Русский Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать: традиции мастеров-хлебопеков, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. В книге он описывает основные ингредиенты и их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассматривает технологические операции, дает ценные практические советы, делится "секретами" опытного технолога. Приведено большое количество рецептур, причем для каждой из них подробно описаны технологические особенности данного изделия. Две отдельные главы посвящены приемам декоративной отделки. Несомненным достоинством издания являются пошаговые иллюстрации к приемам…