Цитаты из книг — Энтони Бурден

Ирония высокой кухни заключается в том, что повара, в отличие от официантов, редко могут попробовать блюда, которые они годами учились готовить.

Кухня — воплощенная меритократия, мир абсолютов. Каждый способен объективно оценить свою работу. «Добро» и «зло» на кухне легко распознать. Добро — это повар, который приходит вовремя и делает именно то, что обещал вчера. Зло — это повар, который не может (или не хочет) сделать то, что собирался. Добро — это хороший…

Поэтому я не настаиваю, чтобы мы ставили детей, не умеющих готовить, в центр круга радостных одноклассников, швыряющих в них мячиком, пока те не расплачутся (таким в мое время было традиционное наказание для «чудиков»).

Ужасная неделя на Сен-Бартсе заставила меня осознать, что перелетной стае супербогачей больше всего нужны гарантии того, что они все окажутся в одном месте. Возможно, именно поэтому они отдыхают на одних и тех же убогих пляжах — узких, каменистых, с невыразительными полосками вонючего песка, которыми пренебрег бы любой…

Совершенство — это нечто, чего никогда не достигаешь. Это то, чего все время добиваешься. Если ты достиг его, это уже не совершенство. Достигая, ты его утрачиваешь. Достиг — значит потерял. Значит, его больше нет.

Мы созданы для того, чтобы добывать и пожирать мясо, - и перешли на новую ступень эволюции, когда научились его готовить.

Если бы Донателла Версаче появилась у ваших дверей, предлагая косметику Amway, вы бы захлопнули дверь, а потом предупредили по телефону соседей.

Боже, как он смердел! Как будто кого-то похоронили с головкой сыра стилтон в руках, а потом, через пару недель, откопали. Разрезав кожуру, я раздвинул волокнистую желтоватую мякоть: там внутри оказались две полости, каждая размером с авокадо, и творожистая липкая субстанция, которая на вид очень напоминала гусиную…

"I should put reindeer on our Christmas menu,' I mused out loud. 'Can you picture it? All those crying kids, wondering if that's a chunk of Rudolph or Blitzen lying on their plate?'

It was like getting hit by a phantom freight train - every cell, every atom of my body went into mad panic. My balls scrambled north, headed somewhere around my collarbone, my brain screamed, my eyeballs did the best they could to pop out of my skull, and every pore, wide open only a few seconds earlier, slammed closed…

It was the Russia of my dreams and adolescent fantasies that I was looking for: dark, snowy, cold, a moody and romantic place of beauty, sadness, melancholy, and absurdity. In Moscow, the white-topped minarets and onion domes, the tall redbrick battlements of the Kremlin, the imperious, gloomy facades of GUM department…

Is there anything better to eat on this planet than a properly made bowl of pho? I don't know. Precious few things can approach it. It's got it all. A bowl of clear hot liquid, loaded with shreds of fresh, white and pink crabmeat, and noodles is handed to me, garnished with bean sprouts and chopped fresh cilantro. A…

She asked in her perfect, elegantly inflected French if I'd care for a 'digestif.' I'd said yes, of course. [...] When Madame Dai returned, she held a large glass jar filled with snakes - a single full-beaked bird still in plumage, entangled by serpents deep in the clear rice wine. I can still taste it.

I've never forgotten that moment: that big, scary, ugly shell in my neighbor's knobby hand, the way he popped it open for me, still-dripping from the bay, the way its pale blue-gray flesh caught the light, pulsated, the mother-of-pearl-like interior of the shell like a jewel box - promising adventure, freedom, sex,…

Suddenly and without warning, one of the men stepped around and, with the beast's nether regions regrettably all too apparent, plunged his bare hand up to the elbow in the pig's rectum, then removed it, holding a fistful of steaming pig shit - which he flung, unceremoniously, to the ground with a loud splat before…

My Khmer translator, who has hardly opened his mouth since we entered Khmer Rouge territory, say that the last time he stayed here, during the last coup, he got a terrible skin rash. He intends, he says, to sleep standing up. Now he tells me...

[Picture a room] with a tile floor with tiles halfway up the wall and a drain in the middle - as if the whole room were designed to be quickly and efficiently hosed down. [...] In spite of the EZ Clean design features, there are suspicious and dismaying stains on the walls. About two thirds of the way up one wall, there…

Soon, all of us - Tommy, Lydia, the new dishwasher and I - were peereing through the window, where in full view of his assembled crew, Bobby was noisily rearending the bride. She was bent obligingly over a 55-gallon drum, her gown hiked up over her hips. Bobby's apron was up, resting over her back as he pumped away…