Цитаты из книг — Эллен Руппел Шелл

"Несколько лет назад я разговорилась с шеф-поваром одного из ресторанов в Гренобле. Он посетовал, что чувствительность вкусовых рецепторов молодежи нарушена натиском соли и сахара, добавляемых в пресную, унифицированную пищу. Тот, кто не различает вкуса, не может ощутить и насыщения. "Они уже сыты, но продолжают есть, -…

"Любые медикаменты таят потенциальный риск. Нелепо было бы предъявлять к препаратам для снижения веса более строгие требования, чем к остальным. Парадоксально другое. Производители прекрасно осведомлены, что ожирение не так угрожает здоровью основной массы пациентов, как лекарства от него: ведь к средствам для похудания…

"Направленная на потребителя реклама медикаментозных средств для снижения веса стала стремительно развиваться с начала 1980-х гг. и расцвела пышным цветом после 1997г., когда Управление по контролю за продуктами питания и лекарственными препаратами разрешило фармацевтическим компаниям пропагандировать лекарства без…

"Мысль о том, что поведение человека обусловлено генетически, противоречила главной американской идее, возводящей безграничность человеческих возможностей во главу угла. Каждый может и должен "сделать себя сам" - и вдруг оказывается, что собственный вес находится вне рамок личных решений и желаний, подчиняется не…

... мы появляемся на свет лишь с незначительным числом вкусовых предубеждений и пристрастий, среди которых - отвращения к горькому и предпочтение сладкого и соленого. (Что же касается тяги к глутамату натрия, то пока неясно, является ли она врождённой; ученые об этом спорят.)

Жир поддерживает сердце и смягчает толчки и удары. Он защищает суставы и внутренние органы, выстилает глазницы. А ещё является основным хранилищем наших энергетических запасов.

Рекорд зарегистрированной тучности у человека принадлежит Джону Минноху из Вашингтона. Он умер в 1983 г. сорока двух лет, унеся с собой в могилу около 634 кг плоти. Тело Минноха состояло из жира приблизительно на 80%.

Молекулярная теория ожирения объективно показала: организм теряет способность к регуляции аппетита, когда мышечные нагрузки минимизируются, а количество высококалорийной пищи растет. Чем меньше мы двигаемся и чем больше получаем калорий, тем безвозвратней уходит способность контролировать собственный вес.

Вот они, идеальные потребители: замороченная мать с тремя-четырьмя проголодавшимися детьми, приехавшая в супермаркет после работы, дабы отовариться на следующую неделю.

желудок. Что представляет собой его деятельность? Попросту говоря, непрестанное перемешивание огромного количества продуктов и напитков в бочке с кислотой.

... жир еще в меньшей степени, чем фруктоза, стимулирует секрецию инсулина. И следовательно лептина. Соответственно при рационе с высоким содержанием жиров мозг не реагирует должным образом на насыщение, и, если такая ситуация длится долгое время, организм начинает набирать излишний вес.

Обычно при потреблении углеводов содержание инсулина в крови резко подскакивает, жировые клетки в ответ начинают активно продуцировать лептин - и аппетит усмиряется природным защитным механизмом. Однако фруктоза намного менее эффективна для стимуляции секреции инсулина и, следовательно, лептина, чем сахароза. Таким…

"Американцы не выносят медлительности, - заявил историк культуры Дэвид Ши газете "Вашингтон пост". - Неспешно текущие процессы воспринимаются как худшее из зол".

Среднее время, проводимое посетителем в заведении быстрого питания, всего лишь 11 минут. Жесткие пластиковые кресла, намертво прикреплённые к полу слегка поодаль от столов, способствуют тому, чтобы мы не задерживались. Но многие вообще не удосуживаются присесть и едят стоя. Проглотил свою порцию - и пошёл.

... для увеличения объема продаж съестное следует на 80% адаптировать к детскому вкусу, но на 20% - к взрослому. При таком идеальном соотношении увеличится настойчивость "попрошаек" и уменьшится сопротивление родителей. Пища должна доставлять удовольствие всем.

... в условиях дефицита организм беременной матери борется с зародышем за пищу. Иногда, если её слишком мало на двоих, плод проигрывает битву. В менее катастрофических случаях при недостатке питательных веществ богатая ими кровь в обход других жизненно необходимых органов эмбриона направляется прямиком к наиболее важному…

Контроль аппетита ассиметричен: наш организм ярче реагирует на голод, нежели на насыщение. К тому же у физически утомленного человека контрольные механизмы включаются подсознательно; при малоподвижном существовании приходится использовать для этого куда более значительные волевые усилия, полагаться на самих себя. И чем…

Эндрю Прентис подсчитал, что использование мобильного телефона, позволяющего не спешить то и дело к стационарному аппарату, лишает нас за год эквивалента десятикилометровой пробежки, а поклонники дистанционного управления телевизором наращивают как минимум полкилограмма дополнительного веса за тот же период.

Сингапурские вооружённые силы разработали специальный "курс точного призывника", помогающий снизить вес новобранцев до приемлемого для несения боевой службы.

Ни одно начинание не обходятся на Косрае без пиршества. Мы прибыли вовремя и стали свидетелями застолья, устроенного участниками диетического эксперимента. Дюжины две женщины в ярких широких муумуу черпают рис из котла размером с каноэ. Нельзя не отметить, что люди, прошедшие программу, не только полны чувством…