Съедобное несъедобное (Большая книга потрохов)

Заседание I: От носа до хвоста
1. Пудинг из бычьих хвостов
2. Жареная куриная печень с редисом
3- Мильфей из кровяной колбасы
4- Печень кефали в соусе beurre nwnte
5- Домашняя паста с быстрым рагу из потрохов
6. Бараньи тестикулы, жаренные на сковородке
7- Мороженое из крови с ванильным соусом

Заседание II: Через Юг на Юго-восток
8. Желе из свиной кожи
9- Тайский суп из семи потрохов в зеленом бульоне
Ю. Шашлычки из говяжьей селезенки
11. Свиная матка стир-фрай
12. Куриные головы и лапки в сладком китайском соусе
13- Лягушачьи лапки баффало
14- Рисовые клецки с говяжьим жиром и орехами

Заседание III: Свинский ужин
15- Свекольный гаспачо с воздушной свиной кожей
l6. Ломо де орсо, карпаччо из свинины
17. Салат с жареным свиным ухом
18. Свиной живот с черной тосканской капустой
19. Шведские блинчики из крови
20. Стирато с рубленым паштетом из свиных потрохов
21. Испанское печенье

Заседание IV: Сердца четырех
22. Сердце романо на гриле
23- Тартар из бараньего сердца
24- Соленое говяжье сердце
25- Куриные сердца в остром индийском маринаде
26. Говяжье сердце стир-фрай на рисе
27- Баранье сердце на гриле с салатом из топинамбура
28. Пицца с сердцем и спаржей

Заседание V: Идем по головам
29- Печеные головки чеснока
30. Телячьи мозги с соусом из желтка и щучьей икрой
31- Террин из свиной головы
32. Печеная голова козленка - стр.
33- Головы рыбы на пару
34- Поркетта ди теста, рулет из свиной головы
35- Уши Аммана, ненастоящие потроха

Заседание VI: Вари добро
36. "Пот а фо", суп из потрохов во вьетнамском бульоне
37- Говяжий рубец, маринованный в зеленом соусе
38. Телячьи щеки в соусе с красным перцем ньора
39- Говяжий язык с яблочной глазурью и орехами
40. Тавук гусю, турецкий бланманже с курицей и
миндалем
41- Печеночный кнедлик в крепком бульоне
42. Сладкие свиные копытца в молоке

Заседание VII: На бегу
43- Фланк-стейк на лепешке с чили и красным луком
44- Сэндвич "Бан-ми" с вьетнамской колбасой
45- Бургер из свиной головы
46. Лампредотто, сычуг в остром томатном соусе по-тоскански
47- Фальшивые пончики из свиных кишок
48. Хрустящие монетки из бараньих тестикул с
фенхелем и чипсами
49-Джерки, китайская "пастила" из свиного фарша

Заседание VIII: Большому куску
50. Тайный стейк из свиной пашины с яйцом пашот и соусом голландез
51. Стейк из диафрагмы с сельдереем конфи
52. Крестьянская паэлья с рулькой
53- Подсердечник с жареной пак-чой
54- Рийет из свинины и куриных потрохов
55- Фаршированный говяжий рубец
56. Огромное жаркое из целой говяжьей печени

Заседание IX: Скелеты в шкафу
57- Мозговые кости с оливковым релишем
58. Савиче из креветок с хрустящим панцирей
59- Оссобуко
60. Горячий студень из телячьего копыта
6l. Копченные на решете утиные лапки
62. Полента с зеленым соусом и костным мозгом
63. Радужный бисквит в скорлупе

Заседание X: Жир
64. Рулет из свиной пашины для супа рамен
65. Суп рамен
66. Козленок конфи в собственном жире
67- Рубленая куриная печень по рецепту Гиты Ситон
68. Грибы эринги с лепестком сала, тархуном и икрой камбалы
69. Сэндвич из бараньих почек, жаренных целиком
70. Альмойшавена, испанский корж со свиным смальцем

ISBN: 978-5-699-70954-0

Год издания: 2014

Язык: Русский

Страниц: 208 (Офсет)
Тип обложки: 7Б - твердая
Масса: 1124 г
Размеры: 290x210x25 мм

Возрастные ограничения: 16+

Жанры:  Кулинария

Теги:  Няма, Сочно, LizaВсе теги