Шрифт
Source Sans Pro
Размер шрифта
18
Цвет фона
Холодный суп-пюре из петрушки
4 1 ч. 10 мин.
• 2 больших пучка петрушки
• 300 г молодого картофеля
• 200 г шпината
• 200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)
• 5 стеблей сельдерея
• 2 лука-порея
• 1 фенхель
• 100 г сметаны
• 6 ст. ложек оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 1–2 ст. ложки любого растительного масла
• щепотка сухого тимьяна
• 1/4 ч. ложки белого молотого перца
• 1/2 ч. ложки морской соли
1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.
2. Сельдерей и фенхель тоже нарезать довольно крупно.
3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.
4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.
5. Добавить шпинат и оставшуюся петрушку (несколько веточек оставить для украшения), довести до кипения и варить 2–3 минуты.
6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, добавить немного горячей воды.
7. Протереть пюре через сито, поставить на лед и помешивать время от времени, пока суп не остынет. Если нужно, посолить и поперчить.
8. Грибы почистить и помыть.
9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.
10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.