Сахар лечит

Производство и потребление сахара

В давние времена сахар добывался преимущественно из сахарного тростника. Первые упоминания о нем историки находят в Индии, откуда сахар перекочевал в Китай и страны Океании. Индия экспортировала сладкий продукт в Египет и Персию, а затем во Францию. В свое время Колумб не только открыл для европейцев шоколад, но и начал крупные поставки сахара с Канарских островов. Его открытие послужило толчком к развитию технологии получения сахара в Америке.

Поначалу сахар использовался преимущественно в медицинских целях и являлся основой для производства других продуктов. Франция стала первой страной, которая употребила сахар и шоколад в качестве добавки к чаю и другим напиткам. Далее там же началось активное его использование при создании выпечки.

В России сахар долгое время был большим дефицитом. Его привозили из-за границы и продавали преимущественно в аптеках. По этой причине сладкие блюда (варенье, леденцы, засахаренные фрукты, сахарные головы) позволяли себе только богатые люди.

Активное распространение сахара в нашей стране началось в XVII веке, когда у богатых людей появилась привычка пить чай и кофе с сахаром. Первым, кто попытался наладить производство сахара, стал царь Петр Первый. В 1718 году он подписал указ о строительстве сахарного завода. Вскоре производство было успешно налажено в Петербурге. Уже в 1719 году завод ежегодно выпускал около 600 пудов сахара-рафинада. К концу XVIII века работало уже 20 сахарных фабрик.

В XIX веке Россия полностью отказалась от поставок зарубежного сахарного тростника и перешла на свое свекольное производство. С этого времени сахар стал доступен и для простого населения.

В 1913 году в России потребление сахара на душу населения составляло всего 8 кг в год – это примерно одна чайная ложка сахара в день. После революции начался бум. Под поля сахарной свеклы были отведены самые плодородные почвы во всех союзных республиках.

Бурное развитие сахарной промышленности в СССР подстегнуло кондитерское производство. До этого ассортимент сладостей был весьма скромен. Он ограничивался только изделиями на меду – пряниками, коврижками и медовой пастилой. Доступный свекловичный сахар позволил наладить массовое производство конфет и шоколада, разнообразной выпечки и мармелада, зефира и мороженого, а также различных плодово-ягодных консервов, сгущенного молока и т. п.

Буквально за одно столетие из диковинного заморского лакомства сахар превратился в продукт первой необходимости. Однако его потребление в СССР на душу населения оставалось невысоким. При норме потребления 24–28 кг сахара в год, в 1940 году оно составляло около 9 кг, в 1950 году – 11,6 кг, в 1954 году – 20,9 кг сахара в год. С 1991 по 2015 год оно колебалось в пределах 38–40 кг.

В 2016 году Россия впервые в истории стала экспортером сахара, произведя на 1 млн тонн сахара больше, чем нужно для собственного потребления. Сегодня этот продукт является неотъемлемой частью рациона любого человека. Если раньше люди ели сладкое только по большим праздникам, то сегодня, напротив, стали употреблять избыточное количество.