Покровители всех искусств, в том числе и кулинарного
Хочешь познакомиться с культурой какой-то страны — узнай, что там едят. Италия мне определённо по душе. Флорентийцы Медичи любили вкусно поесть, а Юлия Евдокимова сумела интересно преподнести застолье, вплетённое в историю города и благородной семьи.
В книге много рецептов, повторить которые можно и сегодня. Если какие-то ингредиенты сегодня недоступны, автор подсказывает чем их можно заменить. Рецепты очень подробные. Есть даже рекомендации по посуде, в которой стоит готовить. Есть и странные рецепты, например, фаршированные цветки кабачков. Но это тоже интересно ))
«Фаршированные цветы кабачка или тыквы (Fiori di zucca ripieni)
Вычищаем серединку цветков кабачков, затем моем и сушим их на тканевой салфетке. В отдельной миске готовим начинку, смешав страккино, сливочный сыр и тертый пармезан. Когда начинка будет готова, вкладываем ее в каждый цветок с помощью кондитерского пакета, раскладываем цветки в форме звезды. Нарезаем квадратами масло и помидор, выкладываем сверху, ставим в заранее разогретую духовку на две-три минуты при 200 °С и подаем горячими».
Не только история семьи упоминается в книге, но и история некоторых блюд. Меня впечатлил «возраст» макарунцев:
«Родились будущие макаруны в Венеции, куда они пришли с Ближнего Востока.
Они был официально представлены во Франции поваром Катерины Медичи в 1533 году на свадебном обеде.
Печеньки всем очень понравились, но у них долгое время не было имени, макарунами их назвал писатель Франсуа Рабле в 1552 году, исказив диалектное наименование итальянцев – maccherone, то есть… итальяшками! К этому времени они стали очень популярны в Англии, особенно среди дворян, и окончание -oon, macaroon, было принято между XV и XVII веками, чтобы придать произношение, более похожее на французское.
Существует история о том, что впервые официально это печенье стала выпекать известная кондитерская в городе Нанси «Maison du Macaron», которая существует и по сей день.
Сначала это было простое печенье, сделанное из миндальной пудры, сахара и яичных белков, тесто не особенно сложное, но при приготовлении нужно соблюдать осторожность.
Только в начале XX века, в 1930 году, Macaroon превратился в двойное печенье: Пьеру Дефонтену, племяннику Луи Эрнеста Ладурэ (основателя знаменитой кондитерской на улице Рояль в Париже), пришла идея склеить две печеньки шоколадной прослойкой.
С тех пор макарун стал всемирно известным французским кондитерским изделием!»
Формат истории, замешанной с трапезой, мне очень понравился. Некоторые рецепты попробую обязательно.
41 понравилось
