Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок

Порхай как бабочка, жарь как фритюр: эскизы татуировок в этой книге действитвительно смыслообразующие и настолько же хулиганские, как автор, – энфан террибль от высокой кухни.

Даже обладая немалыми знаниями о кулинарии, в книге «Под фартуком. Бессистемное руководство повара с рецептами и эскизами татуировок» всё равно найдёшь много нового: хотя бы про закулисье ресторанного бизнеса, про то, как на самом деле работает адская кухня (и именно в России; на книжном рынке переизбыток изданий о европейской ресторанной традиции, но как именно дело обстоит у нас – сие великая тайна есть).

Что расскажет Шишкин: чем отличается стряпня вашей бабушки (при всём уважении к почтенной сеньоре) от изысков, которые могут подать в ресторане, почему поварской жаргон так важен и насколько проще он делает жизнь на раскалённой кухне, как придумать концепцию своего уникального заведения, где вкусы, текстуры и ароматы будут интриговать посетителей и взрываться фейерверками ощущений. Бывает фриссон от музыки, а как давно у вас было похожее чувство от чего-то необычного на вашей тарелке?

Не стоит тешить себя надеждами, что «ох уж я из этой книги каких-нибудь новых рецептов-то выужу!». Устричный крем? Маринованый голубь? Пеммикан? Ниееет, эта книга даже в разделе про рецепты – ислючительное зрелище, фудфест, паноптикум, но познавательный как книги Жюля Верна: вы узнавали из них, как изготовить сахар, глицерин и обувь из тюленьей кожи, но никогда не делали этого сами, – разве «Таинственный остров» становился от этого хуже?

Универсальный рецепт хорошей жизни: Возьмите любимое дело, хорошенько вымочите его в десяти-двадцати лет упорной работы. Добавьте специей, чтобы подчеркнуть вкус, например: веру, успех, устремления, планы и разочарования. Оставьте все это настаиваться ещё на пару лет, набейте новые шишки, постройте новые планы и приступите к последней фазе подготовки вашего блюда - переходите к копчению. Подвесьте ваш кусок высоко над огнём, чтобы дым его пропитывал хорошенько и оставьте по времени в соотношение 1:2 исходя из объема полученного куска. Чувствуете этот запах? Это запах правильно приготовленной жизни. Теперь этим блюдом можно начинать делиться.

Иван Шишкин в своей книге «Под фартуком» расскажет вам о кухне изнутри. Поделится тонкостями и хитростями, постарается отговорить от мечты становится поваром и просто расскажет о своём опыте. Он не будет говорить о высокой кухне, эстетике красивой кулинарии и о способах «обдурить» своего клиента. Еда, это прежде всего ее вкус, и именно он будет припарироваться с разных сторон. И все с этой книгой хорошо, но для кого она написано конкретно для меня осталось загадкой. В ней нет какой-то общей цели, которая бы притягивала к себе определённых читателей. Начинающие повара будут искать в ней четких советов по своему карьерному пути, но найдут их слегка разбавленными бессистемной информацией. Домашние кулинары-любители будут искать в ней вдохновение, но дочитают до конца скорее из любопытства, а не из вдохновения. Случайно проходящий мимо читатель если и заинтересуется книжкой с яркой обложкой, то очень быстро задастся тем же вопросом, что и я.

Но все же, добираясь до конца книги, и, заглядывая в «кухонное закулисье», часть тебя отчаянно хочет повторить все приложенные рецепты в домашних условиях и прикоснуться к великому.

Поначалу, когда Иван начал углубляться в теорию "открытия ресторана (или любого другого общепита)", показалось, что книга будет интересна только шеф-поварам со стажем. Однако дальше автор берёт своего читателя за руку и ведёт на кухню, чтобы и вы тоже смогли стать с ней на ты. Так что эта книга подходит всем. Иван легко и с удовольствием рассказывает не только о приготовлении пищи, но и о появлении на кухне продуктов, о безотходном производстве, об остроте ножей и подходе к острой еде. Есть даже целая инструкция по тому, как пробовать острые и очень острые ингредиенты, даже просто почитать об этом интересно. А ещё повар развенчивает мифы о глутамате натрия, о пальмовом масле, об органических продуктах. Воздаёт должное жиру и вину, чугуну и термометру. Ставит на место веганов и рассказывает чего стоит бояться в продуктах. В книге есть сборник рецептов от довольно банальных, вроде варки яиц и приготовления омлета, до экзотических и мудрёных - маринованный голубь, кукурузное мороженое или луковый суп без лука. Что является само по себе отличным развлечением. Иван Шишкин сам озвучил свою книгу. И сделал это на высоком уровне. Не первый автор, кто отлично делает не только своё дело. Иван чувствует свой текст, знает обо всех эмоциональных аспектах и знает где выдержать паузу, а где добавить в голос сарказма. Так что впечатление от книги получается ещё более впечатляющим. Книга для всех, так что я советую её всем для кого еда не пустой звук. Это крайне любопытное чтиво.