Книги
Смотреть 133
Статьи
1
Рецензии
Смотреть 5
Эксперт
Но это не точно
26 ноября 2014 г. 21:25
2K
3.5
Сразу оффтопом небольшую оговорочку: у меня не то издание книги Молоховец, что я тут указала, потому что кто-то в порыве кулинарной страсти испек/сварил/поджарил суперобложку, а по выходным данным нужное издание в Интернете не находится. Так что пишу я про какое-то отвлечённое современное издание Молоховец, а у самой меня издание недотыкомошное. Оно недостаточно древнее, чтобы содержать всё-всё-всё, что было у затейницы Елены, но ещё недостаточно продвинутое, чтобы редакторы перестали лениться и перевели-таки фунты в граммы. Насколько я знаю, где-то с 90-х годов все издания Молоховец уже ограммлены. Мне же в те моменты, когда вдохновенный рецепт из книжки жаждет через меня воплотиться в жизнь, приходиться пользоваться калькулятором и трёхэтажными матюками. Переводить в граммы несложно,…
Эксперт
Эксперт Лайвлиба
11 марта 2012 г. 11:31
1K
5
Кулинарная книга Елены Молоховец 1861 года сегодня читается как увлекательный исторический роман.
Изменились значения слов.
Майонез - холодное блюдо из рыбы или дичи Винегрет - соус на основе уксуса Дрочены - запеченые яйца с молоком и мукой Бакалея - сухофрукты Жульен - овощной суп
Исчезли из обихода или стали редки многие продукты: саго, тапиока, эскариол, трагакант, розовая мука, померанцевая вода, оршад, кремортатар, кошениль (содержится в готовых йогуртах и мармеладе под кодом Е120, но сомневаюсь, что кто-то держит дома этих червецов, а тем более, специально их разводит), гуммиарабик, визига (последний раз видела лет 15 назад).
Редко сегодня употребляются названия некоторых блюд и ингредиентов, даже если сами продукты не представляют собой ничего экзотического: антреме (овощи или каша,…
Лайфхаки
Смотреть 202
2 января 2025 г.
130
Бастурли. Даже не слышала раньше о таком блюде.
1,2 кг вырезки посолить, посыпать перцем, замочить в уксусе на двое суток, нарезать ломтиками, как на бифштекс, нанизать на вертел или шампур, посолить, поджарить, переворачивая мясо над хорошо прогоревшими углями.
2 января 2025 г.
84
Нюансы при приготовлении бифштекса.
Слегка отбить бифштекс деревянным молотком, придать ему ровную форму; тогда только посолить, беря на каждые 400 г мяса по ½ ч. ложки соли. Жарить очень быстро на сильном огне и на тонкой раскаленной уже сковороде, чтобы мясо быстро зарумянилось и не выпустило из себя сок, причем масла надо брать очень немного, чтобы было…
