Что главное в шашлыке?... «Сихарули. Рецепт грузинского счастья»

Что главное в шашлыке?

Во-первых, его должны готовить мужчины. Феминистки, отойдите в сторонку: я согласна побыть слабой женщиной в то время, пока мужчины, засучив рукава, уверенно разделывают мясо.

Только они знают совершенно точно, какой именно кусок будет таять во рту, а какой придется выковыривать из зубов, как правильно его нарезать и замариновать и на какой стадии угольного жара водрузить на мангал.

Во-вторых, шашлык непременно должен готовиться на свежем воздухе, где ничто не помешает вернуть первобытное чуткое обоняние и способность ощущать зверский голод. Шашлык в закрытом помещении — не скажу, что нонсенс, но он там теряет две трети своего мистического очарования.