Зубная эмаль состоит большей частью из минерала под названием гидроксиапатит. Он не переносит кислот, потому что они его растворяют. Правда делают это очень медленно, со скоростью образования дырок в зубах, но и это уже достаточно скверно. В нашем зубном минерале есть анионы, так называемые гидроксид-ионы. Фторид в составе зубной пасты мелкий и почти всюду проникает, в том числе в зубную эмаль. Попадая в нее во время чистки зубов, он вышвыривает оттуда гидроксид-ионы. В результате такого обмена на поверхности зубов образуется тончайший слой более прочного, стабильного минерала, зовущегося фторапатитом и этому слою кислоты пищи и бактерий уже мало чем могут повредить. Кстати, у акул зубы почти на 100% состоят из фторапатита, поэтому они особо прочные, а укус особенно болезненный. Зубная паста без фторидов действует не очень хорошо. Фторид в ней заменен на гидроксиапатит т.е. на минерал зубной эмали. Если эмаль будет разрушаться - просто добавим чуток гидроксиапатита. Вот в чем задумка! Но защищающая от кислотного налета пленка в таком случае образоваться не сможет.