Русский разносол. Только рабочие рецепты

Перец в томате

На 10 полулитровых банок:

Перец – 5,4 кг

Томаты – 1,6 кг

Соль – 60 г

Сахар – 50 г

70% уксусная кислота – 20 г.

Стручки сладкого перца вымыть в холодной воде и вырезать плодоножку с семенами. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 3—5 мин, откинуть на сито и дать воде стечь. Подготовленный перец плотно уложить в чистые сухие банки.

Томаты вымыть, разрезать на 2—4 части, сложить в кастрюлю и хорошо прогреть, после чего протереть сквозь сито.

Полученную томатную массу переложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Образующуюся желтоватую пену снять, добавить в сок сахар, соль и уксусную кислоту.

Банки с уложенным перцем залить горячим томатным соком, накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.

Время стерилизации: для полулитровых банок – 15 мин, для литровых – 25 мин.

Перец можно консервировать и в томатном соусе. Для этого томатный сок нужно уварить примерно наполовину и, кроме соли, сахара и уксуса, добавить в соус специи: черный и душистый молотый перец (соответственно 0,4 и 0,6 г). Время стерилизации остается таким же.

Перец в томате необязательно консервировать целым. Можно разрезать стручки вдоль на 2—4 части.