Шрифт
Source Sans Pro
Размер шрифта
18
Цвет фона
Введение
Предлагаем вашему вниманию учебное пособие, посвященное методам сокращения потерь в розничных магазинах. Методики книги были проверены в крупнейших розничных сетях Российского рынка – «Перекресток», «Пятерочка», «Мираторг» и другие.
Это многолетний опыт экспертов, объединённый в одно пособие. Каждая глава прошло проверку на прочность через реальные примеры и практику. Прочитав это пособие, вы получите план действий, который позволит сократить потери в вашем магазине.
Совсем не важно – у вас гипермаркет крупной сети или небольшая продуктовая лавка у дома. Методики универсальны и дадут результаты независимо от формата магазина.
В пособие вы познакомитесь с потерями, какие они бывают. Что несет наибольшее влияние – недостачи или списания. Как выявить формирование потерь в магазине? В каких местах формируются потери и как этого избежать.
Мы научим вас выстраивать бизнес-процессы так, чтобы предотвращать потери, а не устранять их последствия.
При поддержке информационного сайтов
1. Виды потерь в магазине
Потери в магазине делятся на три категории
1.
Списание в магазине
– товар ненадлежащего качества, просроченные сроки годности.
2.
Недостача товара
– причина отсутствия товара невыявлена (кражи)
3.
Уценка (Markdown)
–
реализация ниже себестоимости
Наибольший процент потерь в магазине приходится на списания 71%. Недостача товара составляет около 11% и уценка 18%.
Структура списания в магазине
В розничных магазинах недопустима продажа товара с истекшим сроком годности и ненадлежащего качества. Соблюдение соответствующих норм отслеживается сотрудниками магазина, представителями компании и сторонними организациями (
Роспотребнадзор
). В случае, выявления товара с истекшим сроком годности
Роспотребнадзор
взимает штраф с магазина. В результате, все товары несоответствующего качества магазин должен списать или вернуть поставщику.
Списание товара является основной причиной потерь магазина. В каждом магазине существует своя норма списания товара. Чем больше оборот магазина, тем ниже процент списания. Аналогично, чем меньше оборот – тем больше процент списания. Норма списания товаров в магазине формата у дома 2,3%. Для крупного, проходимого супермаркета (от 1500 кв.м.) возможна норма списания до 1,2% от продаж.
Основной причиной списания в магазине является неправильная организация работы:
неправильно организованно движение товара внутри магазина
товара заказывают больше, чем надо.
В результате этого истекает срок годности товара или товар портится.
Для того, чтобы сократить списание в магазине необходимо корректное формирование заказов и правильная организация работы.
Недостача товара в магазине
Недостача товара в магазине возникает по причине естественной убыли товара и из-за злоупотребления и небрежного отношения персонала к материальным ценностям компании (кражи, мошенничества).
Естественная убыль – это товарные потери обусловленные естественными процессами, вызывающие изменение товара (усушка, утечка, предпродажная подготовка). Например, обрезка хвостиков у сыра.
Но прежде всего недостача товара – это кражи. Наибольший процент краж 75% приходятся на сотрудников торговой сети и только 25% – на покупателей.
Основные места для воровства персоналом – это приемка и касса.
Для сокращения недостачи необходимо обеспечить контроль службой безопасности сотрудников магазина.
Уценка (Markdown) в магазине
Уценка товара – снижение цены на товар до уровня себестоимости и ниже. Цель уценки – вернуть вложенные в товар средства, хотя бы часть. Уценка используется, когда лучше продать и вернуть какую-то часть вложений, чем списать товар и потерять все вложенные средства. При уценке товар может продаваться даже ниже себестоимости.
Уценка может производиться только по товарам соответствующим необходимому качеству и срокам годности. Товар несоответствующего качества должен быть списан, уценка по нему недопустима, в том числе по товарам:
Обычно товар уценяют за 3-4 дня до окончания срока годности. Уценка проводиться:
1. На товары с подходящими сроками годности,
2. Товары с большим товарным запасом. Если остатки товара превышают необходимый товарный запас и они не успеют реализоваться до окончания срока годности.
3. Единичные позиции товар, которые не продаются.
консервы с дефектами;
с налетом плесени;
детское питание (снимают с продаж за 2 дня до окончания срока годности);
с признаками «развакуумации»;
бомбажные консервы;
банки без этикеток;
Этапы проведения уценки:
Отбор товара для уценки;
Фасовка весовых товаров;
Подготовка документации для проведения уценки;
Проведение уценки в программе;
Назначение новой цены, печать ценников;
Наклейка на товар нового ценника;
Выкладка уцененного товара.
Очень важно контролировать правильность ведения уценки в программе. Уцененный товар должен иметь признак в системе, чтобы при формировании заказа товары, проданные по уценке, исключались из анализа продаж. Особенно уделяем внимание позициям, которые не продаются в регулярных продажах. Если по ним мы уценку провели некорректно, то продажа товара может привести к повторному заказу через автозаказ.
Для магазина уценка несет убыток, ведь он продает дешевле, чем купили. Безусловно, это неизбежная мера: возможность вернуть хоть какие-то деньги, потраченные на товар, чем списать убыток и не компенсировать совсем.
2. Активные зоны потерь в магазине
Потери в торговле – это убыток, который несет магазине по причине списания товара частично ли полностью. Товар может быть списан множеству факторов – товар портиться, заканчивается срок годности, воруется и многое другое. В магазине существуют активные места потерь – места где концентрируются потери в магазине.
Потери при приемке товара
Приемка – первый этап поступления товар в магазин. Потери возникают, если магазин получает некачественный товар или товар в неполном объеме. Рассмотри основные проблемы, ведущие к росту потерь при приемке товара.
Приемка товара без сверки сроков годности
Очень часто скоропортящийся товар поставщики привозят с короткими сроками. Приемщик не всегда может определить соответствует ли товар необходимому качеству. Свежее мясо для производства или обработанное химикатами, спелые бананы или они завтра все почернеют.
Магазин имеет права не принимать товары с короткими сроками годности. Приемка товара должна проверять сроки годности товара. Желательно, чтобы начальник секции присутствовал при приемке особенно: фруктов, овощей, мяса и рыбы, и товара для производства. Скоропортящийся товар вызывающий сомнение или с остаточным срок годности менее 70% от общего срока может приниматься только с подтверждением начальника секции.
Кражи и халатное отношение при приемке товара
● Ошибаются поставщики и сотрудники магазина при приемке товара. Ошибки могут быть как преднамеренные, так и по невнимательности.
● Кража и ошибки при поставке с РЦ (распределительного центра). Торговые сети во время поставки со своего РЦ используют паллетную приемку. Товары со своего РЦ принимают паллетами, не пересчитывая в магазине. В результате, магазин может недополучить товар, оседающий где-то на пути в магазин.
Обеспечить контроль приемки службой безопасности.
Потери на складе и основные ошибки в работе
После приемки товар поступает на склад. Неправильно организованная работы ведет к тому, что товар не попадает к покупателю в необходимые сроки. Особое внимание на товары с короткими сроками годности. Чем быстрее товар покинет склад и займет свое место в торговом зале, тем быстрее он будет доступен для покупателя. Рассмотрим основные причины возникновения потерь на складе.
Выкладка товара в магазине не со склада, а из новых поставок нарушая принципы FIFO
Одна из ключевых причин потерь в магазине. Проблемы нехватки персонала и халатного отношения к работе. В результате, при больших объемах поставок, товар сразу вывозят для выкладки в магазин не проверяя наличие аналогичных товаров на складе.
Необходимо организовать отлаженную работу поставок по принципу FIFO. Прежде всего, первый пришедший товар, должен первым и уйти. Следовательно, не вывозится свежий товар (сегодняшняя поставка) в торговый зал, до тех пор, пока не проверят остатки товара на складе. Особый контроль для товаров с короткими сроками годности. Соблюдение правил перемещения товара внутри магазина должен контролироваться администратором торгового зала.
Потери из-за недостаточной ротации товаров в складских помещениях
Проблема узких складских помещений затрудняет вывоз более ранних поставок. В результате, новые поставки загромождают проходы. Из-за этого, ранние приходы не могут свободно перемещаться. Данная проблема особо обостряется в периоды праздничных дней.
Еженедельный разбор всех складских помещений с ротацией товара. Вытаскивают всё со склада и складываешь обратно, проверяя сроки годности.
Воровство товаров “группы риска”
К товарам “группы риска” относятся: алкоголь, табак, кофе, мелкоштучный товар прикассовой зоны и товары стоимостью свыше 1000 руб. Это товары, которые часто воруют. Наибольший процент воровства – 75% приходится на сотрудников магазина.
1. Товары «группы риска» на складах должны находиться в закрытых помещениях. Если после приемки нет возможности хранить товар в закрытой зоне, то в транспортных коридорах товар должен храниться оппалеченный или только в заводской упаковке. 2. Нахождение на складах продавцов, мерчендайзеров только в присутствии службы безопасности
Потери в торговом зале
Основная проблема торгового зала – воровство. Наибольший процент воровства – 75% приходится на сотрудников магазина.
Вынос товара из магазина
Если в магазине нет жесткого контроля службой безопасности, то персонал может просто взять товар и вынести его.
Все сотрудники при приходе в магазин должны сдать все свои личные вещи службе безопасности. В том числе, любые товары, которые можно приобрести в магазине и деньги. Ежедневно личные вещи подписываются и опечатываются до конца рабочего дня. Кроме того, при выходе сотрудника из магазина у него должен проходить досмотр. Проверка всех сотрудников на ежедневной основе позволит сократить недостачи товара из-за краж персоналом.
Потребление товаров персоналом внутри магазинов
Данная причина незначительна, но все равно может быть. Рост потребления товаров сотрудниками в магазине возникает в случаи отмены организованного питания.
Если сотрудников магазина бесплатно кормят, они меньше едят «втихую», с полок магазина.
Предпродажная подготовка как источник воровства
Продавцы могут некорректно делать предпродажную подготовку из-за незнания или с целью воровства. Например, делают срезы колбасы больше нормы или проводят нормальный товар как испорченный и забирают себе.
Обучаем продавцов делать срезы и регулярно контролируем процесс предпродажной подготовки товара.
Перебои в работе холодильного оборудования
Холодильное оборудование может давать сбои – перепад напряжения, поломка. Если температурный режим не соответствует норме, товар может испортиться.
Назначаем сотрудника ответственного за контроль температурного режима холодильников на складе и в торговом зале. Проверку необходимо проводить два раза в день.
Особый контроль скоропортящимся товарам
К товарам скоропортящимся товарам относятся: Овощи и фрукты, Молочная гастрономия, Мясная гастрономия, Рыбная гастрономия. Если бизнес процессы в магазине выстроены неправильно, то рост потерь по данным товарам неизбежен. Заставляя более старый товар в последние ряды, его срок годности истечет. В то время как товар успел бы реализоваться при соблюдений правил ротации на полке.
Ежедневно ротируем товары на полке, особый контроль скоропортящемуся товару. Товар с наиболее короткими сроками годности должен располагаться в ближайшем доступе к покупателю.
