Ключевые идеи книги: Биохакинг без фанатизма. Как прожить долгую полноценную жизнь. Илья Мутовин

Правильное питание

Начать нужно с ключевого вредителя – сахара. Его чрезмерное употребление убивает, и это не преувеличение. Резкие скачки инсулина провоцируют образование холестериновых бляшек, а те – прямые виновники инфарктов и инсультов.

Сахар сушит и старит кожу: чем больше сахара вы едите, тем ниже уровень коллагена. Чем больше сахара в крови, тем ниже когнитивные способности сладкоежки. Специалисты наблюдали 5189 человек на протяжении 10 лет и обнаружили, что у людей с высоким содержанием сахара в крови деградация когнитивных функций развивалась куда интенсивнее, чем у людей с нормальным уровнем сахара.

Потребление сахара в буквальном смысле заставляет организм работать на износ: алгоритм, когда резкое повышение сахара в крови вызывает выработку большого объема инсулина, что приводит к резкому падению сахара, далее голоду и желанию вновь съесть сладкое, был придуман природой на крайний случай – если везучему предку удалось найти улей и объесться медом. Ныне же мы запускаем этот энергоемкий процесс по нескольку раз на дню, изнашивая организм.

Именно сахар, а не жир способствует лишнему весу. Часть сахара расщепляется в глюкозу, которая преобразуется в гликоген в печени и мышцах; если сахара слишком много, то часть глюкозы преобразуется в жировую ткань. Так организм защищается от гипергликемии, вызванной неправильным питанием (при этом жир, съеденный вместе с сахаром, тоже весь отложится).

Самый простой способ определить, страдаете ли вы избыточным весом или ожирением, – использовать формулу индекса массы тела. Индекс массы тела равен массе тела в килограммах, деленной на квадрат роста в метрах.

Если ваш вес составляет 70 кг, а рост – 177 см,

то ИМТ = 70: (1,77 × 1,77) = 22,3.

ИМТ, равный или превышающий 30, означает ожирение, ИМТ больше 25 – избыточный вес. Норма – 18,5–24,9.

Безопасная норма сахара для человека – около 50 грамм в день. Цифра может разниться в зависимости от генетической предрасположенности и других факторов, однако сокращение сладкого и мучного в рационе в любом случае самая правильная тактика для каждого. При этом важно иметь в виду, что сахар – это не только сладости, но все, что провоцирует организм на выработку неадекватно большого количества инсулина. Это и рафинированные продукты (шлифованный рис, мюсли и хлопья, белый хлеб), и крахмальные продукты (картофель, кукуруза, тыква).

Товарам с надписью Fitness или Slim доверять не стоит: чаще всего это те же рафинированные продукты с высоким содержанием сахара.

Стабилизировать сахарную диету поможет знание о гликемическом и инсулиновом индексах продуктов. Они, как правило, не совпадают: так, молоко незначительно поднимает уровень сахара в крови, но организм реагирует на него большим выбросом инсулина.

В процессе приготовления пищи ГИ и ИИ обычно увеличиваются: чем сильнее вы измельчите, прожарите или проварите продукт, тем проще организму усваивать белки, жиры и углеводы, тем скорее повысится уровень сахара и инсулина в крови. С этой точки зрения кусок жареного мяса предпочтительнее котлет, а апельсин на десерт лучше апельсинового фреша (его сахарно-инсулиновый вред, вопреки обещаниям рекламщиков, не меньше, чем вред газировки).