На кухне моей бабушки. Еврейская поваренная книга

"Синенькие", они же баклажаны

Если вы читали роман Валентина Катаева "Волны Черного моря", являющийся продолжением его романов "Белеет парус одинокий" и "Хуторок в степи", то наверняка помните, что эта книга начинается с того, что уже солидный и взрослый Петя Бачей, приехав на лето в родную Одессу, готовит "синенькие". Процесс приготовления "синеньких" описан Катаевым настолько подробно (вплоть до указания, что их нужно рубить ни в коем случае не железным, а деревянным ножом), что не остается никаких сомнений в том, что сам Валентин Петрович был великим мастером приготовления этого блюда. Кстати, он не скрывал того, что научился готовить его у своих соседей-евреев. На самом деле баклажаны – любимейшие овощи кавказской, средиземноморской и восточной кухни, а так как евреи в течение многих столетий жили во вполне дружественных отношениях со многими средиземноморскими и кавказскими народами, то блюда из баклажан, прежде всего различные виды баклажанной икры, прочно вошли в наш национальный кулинарный ассортимент. Вот вам только несколько рецептов навскидку.