Холодцы, заливные и фаршированные блюда. 1000 лучших рецептов

Холодец из свиных или телячьих ножек и голени телятины с чесноком, сельдереем, лимоном, уксусом и петрушкой «Хвалынский»

Ингредиенты

1 кг свиных или телячьих ножек, 300 г голени телятины, 3 морковки, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 3 лавровых листа, ¹/₃ стакана уксуса, 5 горошин черного перца, зелень петрушки, растительное масло, соль.

Способ приготовления

Ножки и голень разрубите на несколько частей, положите в кастрюлю, добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец горошком, сельдерей и чеснок. Влейте столько воды, чтобы она прикрывала мясо, и поварите 2 часа на слабом огне, снимая пену. Спустя это время посолите, добавьте петрушку, уксус и поварите еще 2 часа. Затем извлеките мясо из бульона, отделите от костей и вместе с морковью нарежьте ломтиками. Бульон процедите.

Разложите ломтики моркови на дно смазанной растительным маслом формы, поверх положите мясо, посыпьте рубленой зеленью петрушки и залейте бульоном. Формы поместите в холодильник до полного застывания содержимого, затем аккуратно снимите жир. Подавайте с ломтиками лимона и измельченной петрушкой.