Вкус Турции. 50 главных рецептов турецкой кухни от русской невестки

Мухлама

Самое популярное блюдо на завтрак на всём Черноморском побережье Турции – это мухлама или куймак. Сытное, вкусное и полезное, оно представляет собой нежную тягучую сливочную массу из кукурузной муки и сыра. Главный её ингредиент – это сыр, который должен при нагревании хорошо плавиться и тянуться. Берите турецкие сорта «kolot» или «çeçil» (они максимально напоминают сулугуни). Едят мухламу горячей, макая в неё свежий хлеб.

Ингредиенты:

• Сливочное масло – 2 ст.л.

• Кукурузная мука – 3 ст.л.

• Вода – примерно 2 стакана

• Сыр чечил / сулугуни – 200 г

Рецепт:

Сковороду (лучше медную с двумя ручками) разогреем и растопим две полных столовых ложки сливочного масла. Добавляем кукурузную муку и, постоянно перемешивая деревянной ложкой, обжариваем её с маслом на среднем огне пять – семь минут. Мука немного поменяет цвет, исчезнет сырой запах: она должна полностью впитать масло.

Маленькими порциями наливаем воду и, постоянно перемешивая, доводим до однородного состояния густой каши. Сверху кладём сыр, разделённый на волокна. Немного помогаем сыру лопаткой полностью уйти в сливочно-кукурузную массу. Ждём, когда сыр расплавиться и начинаем активно перемешивать его лопаткой. У нас должна получиться однородная масса, которая будет тянуться при стекании с ложки. Дадим мухламе ещё две минуты потушиться на медленном огне.

Мухламу подают в горячем виде. Блюдо не перекладывают в другую посуду, а ставят на стол в сковороде, чтобы сохранить температуру и едят сразу. Важно, чтобы на столе был свежий хлеб, который макают в сырную массу.