Экспресс-рецепты. Салаты

Какое мясо выбрать?

Что приготовить: салат из индейки или свинины, курицы или баранины? Возможно, сделать свой выбор вам помогут некоторые наши рекомендации.

Мясо курицы – самое нежное, оно отлично подходит для диетического меню и детского стола. Надо иметь в виду, что самое ценное мясо содержится в грудинке, причем оно наименее жирное (1 %). В других частях курицы от 16 до 18 % жиров, что надо учитывать тем, кто собрался худеть или должен ограничить себя в потреблении жирной пищи по медицинским показаниям.

Говядина и телятина – в меру жирное мясо, оно замечательно подходят для овощных салатов (в основном используются свежие овощи, но можно добавить также отварные или маринованные). Телятина – диетическое мясо, его можно сочетать со свежими огурцами и помидорами, листьями салата и капустой. Однако если вы и не думаете ограничивать себя в калориях, то смело добавляйте в салат с телятиной отварные или даже жареные компоненты. Заправляют его обычно майонезом.

Жирность говядины зависит от того, какую часть коровы вы купили. Наиболее ценная – шея. Она состоит из самого нежного и мягкого мяса, где находится меньше всего соединительных тканей.

Свинину многие считают жирным мясом, однако не учитывают при этом, что она делится на две категории: жирная и нежирная. Последняя обладает великолепными вкусовыми качествами и отлично усваивается. При этом в ней меньше холестерина, чем во многих продуктах, которые традиционно считаются диетическими! Более того, даже если вы купите жирную свинину, но запечете ее в духовке или приготовите на гриле, мясо для салата будет сочным, но нежирным – при такой тепловой обработке свинина выпустит лишний жир.

Самое жирное мясо – баранина, в ней содержится до 26 % жиров. Наиболее ценными частями барашка считаются окорок, грудинка и почечная часть. Выбирайте мясо именно молодого барана. Как его отличить? Легко, ведь со временем баранина приобретает специфический запах, а жирок на мясе становится желтоватым. По содержанию белка баранина приравнивается к говядине.