Бумажные издания
-
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий. Учебное пособие Газибег Магомедов
ISBN: 978-5-98879-174-4 Год издания: 2015 Издательство: Гиорд Язык: Русский В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров и магистров 260100…