Еще
Логотип LiveLibЛента
Самулевич Ирина Алексеевна - Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство
User AvatarВаша оценка
0
(0)

Правила пользования Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественногого питания. Руководство

Самулевич Ирина Алексеевна
В книге подробно рассказано о пересчете норм закладок для сырья других кондиций. Даются правила пользования Приложением к Сборнику рецептур. Пересчет при замене сырья, при изменении видов разделки. Пересчет брутто яиц с учетом категории. Расчет расхода муки с учетом её влажности. Книга снабжена многочисленными примерами подсчета. Что дает на практике возможность правильно составить технологическую карту для калькуляции блюд.

Жанры

Издательство:

Издательские решения

ISBN:

978-5-4483-8059-4

Год издания:

2017

50стр.

Формат: 145x205

Возрастные ограничения:

12+

Рейтинг LiveLib

0
0 оценок
Эту книгу пока никто не оценил, ваша оценка может стать первой
User AvatarВаша оценка

Рецензии

На эту книгу еще нет ни одной рецензии. Ваша может стать первой.

Популярное

Цитаты

Еще не добавлена ни одна цитата из книги. Ваша может стать первой.

Подборки с этой книгой

Еще нет ни одной подборки с этой книгой. Ваша может стать первой.